Pour 4 personnes.

Confectionnez une pâte brisée : 

Mélangez 200 g de farine avec 100 gramme de beurre salé ou demi-sel coupé en cubes (si vous choisissez du beurre doux, ajoutez une pincée de sel). Émiettez le beurre pour bien l'incorporer à la farine. Faites un puits et versez 3 cl d'eau. Mélangez et pétrissez jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène, couvrez et laissez reposer une heure au frais. 

Préparez les navets : 

Épluchez  les navets (violets ou boule d'or), faites les cuire 10 minutes à l'eau bouillante, égouttez, refroidissez-les si besoin à l'eau froide. Coupez-les en rondelles fines. 

Dans une poêle, faites chauffer de l'huile ou du beurre (ou les deux!), ajoutez 3 cuillères à soupe de miel et les rondelles de navets. Les cuire une à deux minutes, le temps qu'elles dorent, les retourner et poursuivre de la même manière cette cuisson. 

Sur le fond d'un moule à tarte approprié, tendez une feuille de papier sulfurisé. Émiettez-y le fromage de chèvre, puis  déposez les navets par couches. Étalez sur un plan de travail la  pâte  au rouleau à pâtisserie, en un crecle légèrement plus grand que le diamètre du moule.  Recouvrez les navets de ce disque et enfoncez  le tour dans le moule pour bien border les navets.

Faites quelques petits trous dans la pâte, pour que la vapeur puisse s'échapper lors de la cuisson. Enfournez environ 25 minutes à 180°C. Quand la tarte est cuite, laissez-la reposer quelques minutes puis retournez-la sur un plat.