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Contrairement à de nombreuses légumineuses, les lentilles n'ont pas besoin de tremper plusieurs heures avant la cuisson. Rincez les puis placez les dans l'eau bouillante avec environ 3 fois leur volume en eau. La cuisson est très rapide, selon la texture recherché, il faut compter 10 à 15 minutes.
Attention à ne pas trop la cuire, la lentille corail est une lentille rouge décortiquée ce qui la rend plus rapide à cuire mais une trop longue cuisson la fera éclater.
Les plats classiques à base de pois chiches sont célèbres : couscous, tajine, falafel, houmous. Vous pouvez aussi les consommer en soupe, salade ou encore faire un curry de pois chiche. Le plat à la mode est le Dahl de Lentilles corail.
Les lentilles corail sont riches en nutriments et bénéficient d’un faible indice glycémique. Elles apportent à l'organisme des glucides complexes dont l’absorption lente augmente la sensation de satiété. Cette légumineuse, très intéressante pour les personnes souhaitant perdre du poids, représente aussi une excellente alternative pour les végétariens car elles contiennent beaucoup de protéines. Elles sont très riches en vitamines et oligo-éléments :
protéines végétales, fibres , fer, manganèse, calcium, potassium, magnésium, zinc, phosphore, vitamines du groupe B, B1, B5, B6 et B9 (folates).
Très rassasiantes, les recettes aux lentilles corail régulent le taux de sucre dans le sang. Elles sont parfaites lorsque l’on souhaite prendre soin de sa ligne. Leur composition en fibres permet également de réguler le transit et le taux de mauvais cholestérol. Ainsi, elles restent excellentes pour la santé et favorise le bon fonctionnement du système immunitaire.
