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La graine de courge s’incorpore facilement aux plats cuisinés tels que tartes, gâteaux et pains dont la texture moelleuse s’accommode à merveille d’une petite touche croquante. Les graines de courge apportent aussi du peps à une salade verte ou crudités râpées. Accompagnées de miel, elles peuvent venir relever un fromage de chèvre frais.
La graine de courge ( crues et non salée de préférence) est un atout santé. Elle contient des protéines ; des minéraux essentiels tels que le zinc, le fer, le magnésium, le phosphore, le potassium, le sélénium, le calcium... Elle est également riche en vitamines B, C, E et A, ce qui en fait une source d'anti-oxydants. Elle possède des fibres, utiles à la digestion ainsi que des acides oléiques qui favorisent le bon cholestérol.
